Конечно, это звучит необычно. Кому вдруг пришло в голову обычные орешки именовать высокими словами, - удивится читатель. Фисташки купить можно сегодня мимоходом, например, в любом ларьке – к какой «магии» может иметь отношение банальный перекус? Но многие вещи, с которыми мы сталкиваемся в повседневности, хранят свои загадки. Например:

 Знаете ли Вы, что:

- Фисташковое дерево может расти в течение целого полутысячелетия (а многим долгожителям и более 700 лет).

- Фисташки – самые низкокалорийные среди орехов: от 550 до 650 ккал на 100 г в зависимости от сорта.

- Всего из 10 орешков Вы получите четверть суточной нормы одного из важнейших витаминов B6.

- Среди традиционных лакомств нобелевских лауреатов на торжестве по поводу вручения премии – фисташки с шампанским.

- Правильно поджарив орешки, из них можно приготовить заменитель кофе (рецепт приведен ниже).

 «Магическими орехами» их назвали древние персы, которые настолько ценили это лакомство, что использовали в качестве валюты. Родиной фисташек считаются современные Сирия и Иран. Сейчас они культивируются в странах Азии, южной Европы, США, Африки, Австралии. Орехи, которые мы покупаем на рынке, чаще всего выросли в Америке, Иране,  Афганистане или Турции. Одно из названий фисташкового дерева в древности – «древо жизни», говорит о многом. Наши предки часто видели в окружающих предметах сакральный смысл. Сегодня можно предположить, что свой титул фисташки заслужили благодаря комплексу полезных элементов, укрепляющих организм – воздействующих настолько активно, что их влияние на здоровье иногда казалось магическим.

 

Состав и польза

 Строго говоря, фисташка – не орех (как и большинство плодов, которые мы так называем). Для ботаники это – плод-костянка. Но из-за сходства вкуса и внешнего вида в кулинарии за ней закрепилось  название ореха.

Полезные свойства фисташек определяются набором витаминов и минералов. В состав орехов в значимом для организма количестве входят макро- и микроэлементы:

- ванадий, бор,  медь, марганец, фосфор, кобальт, цирконий, калий, кремний.

 Много в них клетчатки, необходимой для нормального обмена веществ: всего в 30 орехах ее столько же, сколько в большой порции овсянки. Поэтому лакомство полезно для стремящихся похудеть: клетчатка ускоряет обмен веществ, способствует очищению организма. Хотя все орехи калорийны, их жиры представлены, в основном, ненасыщенными полезными жирными кислотами. Кроме того, достаточно съесть лишь немного орехов, чтобы почувствовать насыщение. Поэтому орешки – идеальный перекус. Стремящиеся к идеальной фигуре могут попробовать съедать несколько орешков перед приемом пищи. Как заметили ученые-диетологи, такая хитрость подавляет аппетит, и за основной трапезой съедается намного меньше.

Все орехи обладают богатым витаминно-минеральным составом, все они полезны, в большей или меньшей степени. Но из всех орехов только в фисташках содержатся лютеин и зеаксантин. Эти вещества-кератиноиды помогают дольше сохранить зрение, а также укрепляют зубы, ногти, костную ткань организма.

 Антиоксидантные (омолаживающие) свойства

В  первую очередь, за них отвечает витамин Е (токоферол), который помогает сохранять молодость организма, препятствует разрушению клеточных стенок. «Витамин молодости» заметно улучшает тонус кожи. Всего 100 граммов фисташек удовлетворят суточную потребность в токофероле на 150%.

Препятствуют старению и улучшают состояние организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-9 и Омега-6 (витамин F), из которых на 92% состоят жиры фисташек. Витамина F в 100 г продукта – 135% от суточной нормы.

Фитостерин, содержащийся в орехах, помогает вывести излишки холестерина.

 Лакомство и лекарство

И такое бывает. Фисташки оказывают сильный оздоровительный эффект при серьезных заболеваниях.

- Болезни сердца и сосудов: активно снижают холестерин, помогают нормализовать давление, укрепить стенки сосудов, активизировать кровоток. Полезны как для лечения, так и для профилактики сердечных заболеваний.

- Ослабление организма после инфекций, операций: укрепляют, повышают иммунитет.

- Депрессии, хронические стрессы: в этих ситуациях польза фисташек обусловлена высоким содержанием витаминов группы В.

- Болезни печени: помогают очистить желчные протоки и активизировать работу печени. Их полезно включать в диету при гепатитах и малокровии.

Конечно, высокая ценность орехов не означает, что можно заменить ими половину дневного рациона. Меню больных должен скорректировать врач, но и при хорошем здоровье не стоит употреблять полезные вкусности по принципу «чем больше – тем лучше», чтобы полезная еда не превратилась в опасную.

 Полезны ли фисташки спортсменам?

 Польза фисташек при физических нагрузках связана, прежде всего, с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот. Они быстро усваиваются организмом и снабжают его энергией. При ее высоком расходе орехи особенно удобны и полезны в качестве перекуса. Всем знаком феномен творческого долголетия Майи Плисецкой. В интервью одному из журналов она рассказала, как справлялась с проблемой балетного меню. Танцору необходимо не набрать лишний вес, но при этом получить достаточно энергии для многочасовых репетиций и выступлений. Балерина поделилась: утром перед особенно напряженным днём она «... съедала баночку орехов с мёдом. Зато как работала!»

 В вегетарианском меню

Сбалансированная вегетарианская диета должна обеспечить организм незаменимыми аминокислотами. Среди самых важных из них – лизин, содержание которого в большинстве растительных продуктов невысоко. Фисташковые орехи наряду с тофу, соей и бобовыми – среди немногих растительных продуктов-«чемпионов», богатых лизином.

 фисташки11.jpg

В кулинарии

Всем сластенам известно, что фисташки активно используются в кондитерских изделиях: тортах, пирогах, печеньях и, конечно, мороженом. Можно использовать и сами орехи, и готовую пасту из них, которую можно найти в магазинах. Фисташки добавляют, особенно в кухне восточных и южных стран, и в салаты,  блюда из мяса, рыбы и макарон.

 

Попробуйте сломать «традицию» фисташек с пивом и подать орехи (конечно, несоленые) с десертным вином и шампанским – деликатные вкусы напитка и фисташек прекрасно дополняют друг друга.

 

«Египетский салат»

предельно прост и полезен. Нужно просто порезать очищенные от шкурки и семян помидоры, репчатый лук, добавить толченые фисташки и немного красного молотого перца. Этот салат подойдет для желающих сбросить лишний вес, так как его не требуется заправлять маслом. Ореховых жиров вполне хватит для придания маслянистого вкуса.

 

Соус из фисташек

придаст блюдам изысканный, немного экзотический вкус. Фисташки нужно смолоть в блендере с зеленью петрушки или кинзы и 2-3 зубчиками чеснока. Постепенно, взбивая, добавить в чашу блендера 3 ст. ложки растительного масла. Влить по 1 ч. ложке соевого соуса и красного винного уксуса, посолить, приправить любимыми специами – и можно подавать к пасте, блюдам из рыбы, печеным и жареным на гриле овощам.

 

Фисташковый кофе

популярен и любим в Турции, а у нас найти его не очень просто, но можно попробовать приготовить. Этот напиток подойдет тем, кому противопоказан кофеин – например, гипертоникам. Правильно приготовленные орешки приобретут аромат, близкий к аромату кофе, но обладающий и своими оригинальными нотками. В его мелодии сочетаются цитрусовые и хвойные запахи. Орешки нужно поджарить при температуре 200 градусов в течение 20 минут, а потом перемолоть и заваривать в кофеварке. При этом очень важно соблюсти пропорции времени и температуры. Обычному кофе, черному или со сливками, можно придать еще более яркий вкус, посыпав его молотыми орехами.

 

Как выбрать фисташки

 

Правило выбора несложное:  самые вкусные фисташки – самые зеленые. Зеленый цвет ядрышек говорит о спелости. Ореховые скорлупки должны быть приоткрыты.