Сухофрукты: краткий ликбез

 

Любые фрукты и ягоды могут стать замечательным украшением стола; это относится в том числе и к высушенным плодам.

Нередко на прилавках встречаются сухофрукты, в свежем виде представлявшие собой яблоки, абрикосы, сливы, инжир, шиповник... Чего только не встретишь среди подобных вкусностей!

Разумеется, сухофрукты - это сочетание приятного с полезным. Огромное количество разнообразных витаминов, микро- и макроэлементов, пищевая ценность от 240 до 300 килокалорий, помощь в профилактике и лечении многих заболеваний при правильном употреблении - всем этим славятся сушеные кушанья. А уж тот факт, что после превращения свежего фрукта в высушенный доля белков, жиров и углеводов в нем вырастает в десять раз, и вовсе является неоспоримым аргументом за то, чтобы добавить популярные или довольно экзотические для российских широт блюда в свой рацион! 

Вот несколько примеров полезности сухофруктов - никаких сказок, только цифры.

 - наибольшая энергетическая ценность - сушеная вишня (286 ккал), изюм (276 ккал) и сушеные яблоки (274 ккал);

- наивысшее содержание: магния - в сушеной вишне (130 мг), калия - в урюке (1781 мг), натрия - в высушенных яблоках (156 мг);

- больше всего витамина: В1 - в изюме (0,15 мг), В2 - в черносливе (0,2 мг), С - в высушенной вишне (20 мг), РР - в урюке (3 мг).

 И, конечно, не стоит забывать сушеный шиповник - рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты (до 1500 мг на 100 грамм ягод)!

Если говорить о помощи организму конкретнее, упоминая определенные части тела, то непременно стоит расказать о:

- черносливе, стимулирующем работу кишечника, и сушеной чернике, замедляющей происходящие в кишечном тракте процессы;

- сушеной малине, согревающей даже лучше, чем знаменитое малиновое варенье;

- кураге, положительно влияющей на сердце из-за высокого содержания в ней калия.

 

А теперь расскажем подробнее о некоторых представителях славной компании сушеных яств.

 

Инжир

Небольшие партии инжира до сих пор высушивают традиционным способом - под жаркими солнечными лучами. Для производства сушеной смоковницы в промышленных масштабах этот процесс был бы слишком долог и затратен, и посему химики изобрели специальные вещества, ничуть не умаляющие пользы и вкуса плодов, но позволяющие довести их до готовности быстро и куда менее затратно.

Приезжает к нам инжир в основном из Узбекистана и Турции.

Историческая справка

Родиной инжира (известного также как плоды смоковницы или фигового дерева) считают провинцию Кария, которая была расположена на юго-западе Малой Азии.

На латинском языке инжир называется Ficus carica.

Инжир был широко распространен в странах Средиземноморья и уже затем разошелся по всему миру.

Состав продукта

Съедобная часть инжира содержит (в граммах на 100 г продукта):

- углеводы – 56;

- белки – 5,1;

- клетчатка – 5,1;

- жиры – 1,4;

- свободные органические кислоты – 0,99.

 Инжир содержит немалое количество микро- и макроэлементов (калий, кальций, магний, фосфор, железо).

Кроме того, он богат на витамины В1, В2, В6, РР, С.

Калорийность инжира составляет 258 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства

Польза плодов смоковницы состоит в том, что их используют как диетический продукт и употребляют по назначению врача в случае:

- заболеваний сердечно-сосудистой системы;

- анемии;

- бронхита;

- проблем с пищеварением.

Противопоказания

В то же время этот сушеный фрукт нельзя употреблять при:

- аллергии на инжир;

- сахарном диабете;

- мочекислом диатезе;

- заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

 

Чернослив

Чернослив – это сушёные, вяленые особым способом или даже копченые крупноплодные сливы.

С процессом превращения сливы в сухофрукт та же история, что и с инжиром: вместо естественного "подсолнечного" способа применяется безвредная для человека химия.

Самыми крупными экспортерами этого товара являются Узбекистан, Украина и Молдавия.

Историческая справка

Родиной сливы считают Ближний Восток. Также она росла на Кавказе (сорт назывался «домашняя»).

В Европу слива была завезена из Сирии, где ещё тогда умели сушить её плоды под солнечными лучами.

В США (в первую очередь - в штат Калифорния) она попала во времена Золотой Лихорадки, когда агрономы привезли туда сорт Petite d’Agen, довольно распространенный на юго-востоке Франции.

Состав продукта

Съедобная часть сухофрукта содержит (в граммах на 100 г):

- углеводы (глюкоза, сахароза и фруктоза) – 67,6;

- вода – 26;

- свободные органические кислоты – 4,0;

- белки – 2,4;

- клетчатка – 1,7.

Чернослив содержит много макроэлементов и микроэлементов (указано в мг на 100 г сушеных плодов сливы): 

- калий – 865;

- натрий – 105;

- магний – 103;

- кальций – 81;

- фосфор – 84;

- железо – 12.

Такие элементы, как цинк, кобальт, марганец, флуор и хром, тоже содержатся в этом сухофрукте,но в куда более незначительном количестве, чем все упомянутые в списке выше вещества. 

Богат чернослив и на витамины (указано в мг на 100 г): 

- А – 0,05;

- В1 – 0,11;

- В2 – 0,19;

- РР – 1,7;

- С – 3,01. 

Калорийность чернослива составляет 264 ккал на 100 г. 

Полезные свойства

Этот сухофрукт нормализует состояние кишечника и повышает аппетит.

Медики назначают своим пациентам этот сушеный фрукт при высоком давлении, а также при нарушениях работы: 

- желудочно-кишечного тракта;

- сердечно-сосудистой системы;

- ротовой полости;

- почек и печени. 

В частности, при гипертонии можно и нужно ставить на стол такой высушенный фрукт потому, что он ускоряет выведение солей и лишней жидкости из организма. 

Противопоказания

Крайне нежелательно употреблять сушеные сливовые плоды при: 

- аллергии на них;

- сахарном диабете;

- ожирении. 

При последних двух указанных в списке заболеваниях употребление чернослива возможно только после специальной его обработки, избавляющей лакомство от содержащегося в нем сахара.

 

Изюм

Изюм – это сухофрукт из крупных сортов винограда.

Виноград высушивают естественным способом на солнце; некоторые сорта винограда перед сушкой ошпаривают крутым кипятком. Из сорта "кишмиш" получается мелкий светлый изюм.

Самыми известными экспортерами этого сухофрукта являются Турция, Иран, Таджикистан и Узбекистан. 

Историческая справка

Слово «изюм» имеет тюркское происхождение и означает «виноград».

В одной из версий о появлении изюма говорится, что кто-то забыл маленькую виноградинку в бокале вина, а ягодка возьми да засохни; так и получился изюм.

Наибольшее распространение сушеные виноградины получили в Средиземноморье, а также на Ближнем и Среднем Востоке.

Состав продукта

В изюме из расчета на сто грамм содержится (количество веществ в граммах): 

- вода – 19,2;

- углеводы – 71,9;

- белки – 1,9;

- клетчатка – 3,2;

- свободные органические кислоты – 1,3. 

Содержание же микро- и макроэлементов в сотне грамм сушеного винограда можно обозначить такими цифрами (в миллиграммах): 

- калий – 861;

- фосфор – 128;

- кальций – 82;

- магний – 43;

- железо – 4. 

Кроме того, в незначительных количествах в изюме имеются никель, кобальт и медь.

По витаминам этот сухофрукт проигрывает многим другим, зато его калорийность составляет 276 ккал на 100 г продукта, а если речь идет о кишмише - 274 ккал на 100 г. 

Полезные свойства

Изюм помогает организму избавиться от лишней накопившейся жидкости (иными словами - обладает дегидратическим действием).

Его полезно есть для улучшения кровообращения, понижения кровяного давления, уменьшения кислотности желудка. 

Врачи назначают своим пациентам этот сухофрукт при: 

- заболеваниях дыхательной системы;

- заболевании печени;

- ожирении;

- мигрени;

- заболеваниях нервной системы. 

Противопоказания

В то же время эти сушеные фрукты нельзя употреблять в случае: 

- аллергии на него;

- заболеваниях сердечно-сосудистой системы;

- колитах. 

Не рекомендуется употреблять изюм вместе с молоком, жирным мясом и алкогольными напитками: это может привести к расстройству функции кишечника.

 

* * *

Продолжать перечислять сухофрукты и их многочисленные свойства можно долго. Единственное, что стоит сказать в финале этой заметки обо всех подобных кушаньях сразу, - так это то, что хотя бы некоторые из них (а чем больше видов - тем лучше) определенно стоит попробовать: это куда как интереснее, чем слушать, как об этих вкусностях просто рассказывают!